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| Caldo de Caridade |
A
região dos Inhamuns, onde se localizam vários municípios do Ceará, inclusive,
Independência, sofreu, ao longo de seu desbravamento, verdadeiras catástrofes
provocadas pela fome, na época das grandes secas, principalmente a história da
seca do 15 e as sucessivas do século XX.
A fome
era fantasma mais apavorante, a seca o pior castigo. Os miseráveis percorriam
grandes distancias, e figuram n história como “os retirantes”, que eram com
certeza, a pobreza exposta.
Os
pedintes e retirantes, quando os mantimentos acabavam, criaram o caldo da
caridade, que naquela época tinha o mesmo valor social do soro caseiro.
Segundo
os adeptos desse milagroso caldo, muitas vidas foram salvas e, segundo, o
folclore regional, o caldo “levanta até defunto”
O
caldo hoje é usado por todas as famílias sertanejas da região para revigorar as
forças, esquentar o frio nas noites de chuva, ou improvisar uma refeição,
agregado aos valores nutricionais do ovo, carne e legumes.
CALDO DA CARIDADE
INGREDIENTES
- Água
Fervente
- Sal
- Pimenta
do reino
-
Manteiga da terra
- Porção
de farinha de mandioca para engrossar.
Na água
fervente acrescenta-se o sal, a pimenta do reino bem pisada e a porção de
manteiga, conforme a disponibilidade de cada família, acrescenta aos pouquinhos
a farinha e mexer com colher de pau com bastante cuidado para não empolar.
O
sódio e a água hidratavam, a pimenta do reino revigorava as forças e a manteiga
e a farinha dava a sensação de saciedade, passava a fome.
Como
os Sertões de Crateús, os Sertões dos Inhamuns e Sertão Central podem ser
considerados o “Epicentro” do Semiárido nordestino, as grandes secas inspiravam
grandes romances dramáticos como “Vidas Secas” de Graciliano Ramos, “O Quinze”
de Rachel de Queiroz e “Luzia Homem” de Domingos Olimpo.
Os
saberes, habilidades, crenças, práticas formam o Patrimônio Cultural Imaterial
que são identificadores da História Social Brasileiro.
O
Caldo da Caridade é Patrimônio Cultural Imaterial da nossa região, falta
registro legal.
Texto
escrito por Cacilda Sales
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